El sabor creativo y la delicadeza en un universo de fogones



 
Recetas para compartir...
                     ...entre cazos y buena compañía.
¡¡¡ Un juego, un placer !!!

La carta de La Posada de los Vientos es una demostración de es­fuerzo por cumplir la variedad  y  atender  a  todos  los  gustos  posi­bles.  En  ella se ofrecen todo tipo de alimentos -vegetales, carnes y pescados- con propuestas gastronómicas singulares. Los clientes podrán elegir distintos platos para tener opciones vegetarianas, platos ecológicos, propuestas dietéticas o combinar todas ellas. El restaurante dispone de otros menús dietéticos asesorados por profesionales dirigidos a atender condiciones especiales (celíacos, intolerantes a la lactosa...). La posibilidad de elegir estas distintas maneras de comer y la satisfacción del comensal es una de nues­tras premisas.
Queremos compartir alguna de nuestras recetas con nuestros viajer@s.
 
Entrantes y Ensaladas…
Ensalada de Espinacas Tiernas con Queso de Oveja Fresco
Berenjena Tramontana
Mixto de Espárragos
De cuchara…
Crema de Calabaza a la Menta
Setas con Patatas Estofadas
Sopa de Ajo Castellana
Huevos…
Pisto Serrano con Huevos
Carnes…
Rabo de Toro Estofado Gelatinoso
De la mar…
Croquetas de Chipirones en su Tinta con salsa Alioli
Pimientos de Piquillo Rellenos de Bacalao
Entre horno y azúcar…
Arroz con Leche "Capricho"
Manzana Asada sobre Hojaldre Chocolateada
 
Entrantes y Ensaladas…

Ensalada de espinacas tiernas y queso de oveja fresco

Coste: medio                      

Tiempo de elaboración: 15 minutos

   Ingredientes para 6 personas:

·       1 manojo de espinacas tiernas,
·       100 gr. de bacon,
·       50 gr. de picatostes de pan,
·       50 gr. de tomatitos cherry
·       50 gr. de aceituna negra
·       100 gr. de queso fresco de oveja en láminas,
·       aceite de oliva virgen extra,
·       vinagre de manzana,
·       salsa de tomate,
·       miel, sal y pimienta
 
Preparación: Lavar muy bien las espinacas y apartar las hojas más tiernas (hoy en día algunas fruterías o supermercados venden hojas tiernas de espinacas en bolsa). Corta el bacon en tiritas y fríelo en un sartén a fuego lento. No hace falta añadir aceite, porque ya lleva suficiente grasa. Una vez frito y crujiente, coloca las tiras encima de un papel de cocina para que se absorba la grasa. Cortar el pan en dados pequeños y freirlo en el aceite hasta que estén dorados, colocar los picatostes sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante. Colocar en la fuente encima de las espinacas los picatostes y las tiras de bacon. Colocar las láminas de queso de oveja fresco encima de las espinacas de los picatostes y de las tiras de bacon. Añadir y decorar con los tomatitos cherry y aceituna negra. Sazonar con sal gorda y pimienta negra. Echar por encima la mezcla del aceite de oliva virgen, el vinagre de manzana junto con la melaza de salsa de tomate y miel.

Berenjena asada "Tramontana"

Coste: medio                     

Tiempo de elaboración: 25 minutos.

Ingredientes para 1 persona:

·       1 berenjena,
·       1 tomate rojo natural,
·       40 gr. de canónigos,
·       1 tomatito cherry,
·       1 aceituna negra,
·       100 gr. de queso fresco de oveja en láminas,
·       10 gr. de aceite de oliva virgen extra,
·       10 gr. de vinagre de manzana,
·       oregano y sal
·       miel, sal y pimienta
 
Preparación: Trocear la berenjena en rodajas a lo largo. Disponerla en el horno y asarla. Escaldar el tomate, pelarlo y cortarlo en rodajas. Cortar el queso tierno de oveja en láminas de medio centímetro de grosor. Montar la berenjena siguiendo este orden: Colocar cuatro rodajas de berenjena asada en un plato en forma de asterisco, colocar una rodaja de tomate en el centro del asterisco, sazonar y añadir orégano, colocar un lámina de queso tierno de oveja y colocar una nueva rodaja de tomate natural sazonada y con el orégano. Cerrar la berenjena, empaquetándola, y poner una banderilla (palillo) con el tomatito cherry y la aceituna negra para sujetar. Hacer una vinagreta con aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana, sal y orégano. Servir la berenjena a temperatura tibia (20 segundos de microondas) regada por la vinagreta. Los canónigos se dispondrán alrededor del plato y también serán regados por la vinagreta.

Mixto de Espárragos

Coste: medio                     

Tiempo de elaboración: 15 minutos.

Ingredientes para 1 persona:

·       3 espárragos trigueros (verdes) cocidos,
·       3 espárragos blancos cocidos,
·       1 hoja de lechuga,
·       2 hojas de endivia,
·       1 rodaja de tomate natural,
·       10 dl. de mayonesa o salsa rosa -guarnición-
 
Preparación: Cortamos Una vez cocidos los espárragos, se escurren en un paño limpio. En el plato se disponen los espárragos alternándolos. En el lado derecho se coloca la guarnición de: las 2 hojas de endivia bajo la rodaja de tomate natural y al lado la lechuga lavada y cortada en juliana (tiras finas).
Se servira con un bol pequeño de mayonesa o salsa rosa.  

De cuchara...

Setas con patatas estofadas

Coste: medio
Tiempo de elaboración: 45 minutos.

Ingredientes para 10 personas:

·       2 kg. de setas,
·       5 kg. de patatas,
·       2 pimientos rojos,
·       2 pimientos verdes,
·      2 cebollas medianas,
·       150 cl. de aceite de oliva virgen extra,
·       4 cucharadas soperas de pimentón,
·       5 hoja de laurel,
·       1 pastilla de caldo de carne concentrado,
·       1 pastilla de caldo de ave concentrado,
·       sal y agua,  

Preparación: Pelar y trocear las patatas en cachelos. Pelar y picar la cebolla, cortar en dados el pimiento. En una cazuela de barro, calentar aceite y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. A continuación añadir el piemiento, las patatas y las setas y rehogar de 8 a 10 minutos. Añadir el pimentón y remover para que no se queme. Incorporar el laurel, los concentrados de caldo y sazonar. Se puede añadir 1 vaso de vino blanco (a gusto de cada uno), y cuando comience a hervir se cubren con agua y se dejan cocer, a fuego muy lento de 25 a 30 minutos. Servir enseguida, cuando todavía este caliente el guiso. Se pude añadir al guiso chorizo o jamón.
 
Crema de calabaza a la menta
 
Coste: bajo 
Tiempo de elaboración: 30 minutos.
            Ingredientes para 8 personas: 
·   3 cebollas,
·   1 cucharada sopera rasa de manzanilla, 
·   200 gr. de mantequilla,
·   2 cucharadas soperas rasas de menta fresca,
·   sal y pimienta blanca,
·   1 vaso de vino blanco,
·   1 Kg. de patatas,
·   3 quesitos grasos,
·   1 calabaza mediana,

Preparación: Se pica la cebolla y se sofríe. Se pela y se corta la calabaza y se añaden al sofrito, también se incorporan las patatas cortadas y se sala. Se fríe suavemente tapado 20 minutos, transcurrido este tiempo se riega con vino blanco y se deja cocer otro momento. A continuación se agregan la menta fresca y la pimienta blanca. Se cubre de agua y se añade la manzanilla. Se vuelve a dejar cocer. Una vez cocido y tierno, se tritura, se pasa por el colador y se deja enfriar. Servir tibia, pudiendose acompañar de picatostes de pan.

Sopa de Ajo Castellana

Coste: bajo                        
Tiempo de elaboración: 15 minutos.
      Ingredientes para 4 personas:
· 1 pan (del día anterior) 
· 4 dientes de ajo
· 4 huevos
· Aceite de oliva
· Sal, pimentón
· 1 litro de caldo blanco a punto de hervir

Preparación: En una sartén se frien en el aceite los ajos picados hasta que queden dorados. Retirar la sartén del fuego y añadir el pimentón, el pan cortado el láminas y el litro de caldo blaco a pundo de hervir. Se deja hervir durante 5 minutos. Al final se echan los huevos crutos, se tapa todo y se sirve después de 10 minutos. Se puede añadir chorizo o jamón.
 
Huevos…

Pisto serrano con huevos

Coste: medio
Tiempo de elaboración: 50 minutos
   Ingredientes para 4 personas:
·  1 cebolla grande,

·  2 pimientos rojos,

·  2 pimientos verdes,

·  3 tomates rojos,

·  1 diente de ajo,

·  150 ml. de aceite de oliva virgen extra,

·  2 huevos,

·  sal, azucar.

Preparación: Asar los pimientos en el horno a 180º con un chorro de aceite y sal gorda. Cuando estén listos (40 minutos aproximadamente) sacarlos del horno y pelarlos cuando se hayan templado, quitándoles las piel, las partes blandas y las simientes.

Cortar la cebolla en mirepoix (dados menudos) y rehogarla con aceite en una sartén. Cuando haya cogido color añadir los pimientos pelados y troceados y pochar a fuego lento, (durante 15 minutos más o menos), moviendo de vez en cuando para que no se agarren.

Trocear el calabacín en daditos y los tomates pelados y sin simientes e incorporarlos, junto con un pellizco de azúcar. Seguir pochando unos minutos a fuego lento removiendo de vez en cuando, a fin de se consuma el caldo del tomate. Añadir sal al gusto.

Se acompañará a la hora de servir con dos huevos fritos, que se dispondrán sobre el propio pisto.
  
Carnes…

Rabo de toro estofado gelatinoso

Coste: medio                     

Tiempo de elaboración: 8 horas
            Ingredientes para 12 personas:
 

·       4 kg. de rabo de toro nacional

·       250 gr. de harina

·       200 cl. de brandy

·       aceite de oliva virgen extra (para freir)

·       3 litros de agua

·       3 tomates maduros pelados

·       4 pimientos verdes

·       3 cebollas medianas

·       1 cabeza de ajo

·       4 zanahorias (opcional)

·       tabasco, salsa concentrada de carne

·       sal y pimienta

·       200 gr. arroz blanco


Preparación: Sazonar y pasar por harina el rabo. Freír y apartar y una cazuela de barro. Bañar con el Branco y flamear. Añadir los pimientos, la cebolla, los ajos, tomates y zanahoria (todo picado). Cubrir con agua y poner a cocer de 2 a 2 horas hasta que la carne esté tierna. Apartar el rabo en otra cazuela. Triturar la salsa en la batidora y pasar con el colador (chino). Salpimentar la salsa, añadir unas gotas de tabasco y la salsa concentrada de carne. Cubrir el rabo con la salsa y cocer 15 minutos. Para la guarnición cocer arroz blanco, con un gajo de cebolla, un chorrito de aceite y sal. Para servir: En un plato se colocan de 4 a 5 vértebras con salsa. En un lado del plato se desmolda un cubilete de arroz blanco.
 
De la mar…

Croquetas de chipirón en su tinta, con salsa alioli

Coste: medio                     

Tiempo de elaboración: 1 hora

   Ingredientes para los chipirones en salsa:
 

·       1 kilo de chipirones

·       2 cebollas

·       1 diente de ajo

·       2 pimientos verdes

·       1 puerro

·       1 zanahoria

·       1 tomate

·       2 bolsitas de tinta de choco (si no son frescos)

·       Aceite de Oliva Virgen Extra

·       Agua y Sal


   Ingredientes para la masa de las croquetas:
 

·       75 gramos de mantequilla

·       75 gramos de harina

·       ¾ litros de leche entera

·       Sal


   Para freir las croquetas:
 

·       2 huevos

·       200 gr de harina

·       200 gramos de pan rallado

·       Aceite de oliva virgen extra
      
Preparación: Lavar los chipirones. Para ello, se sacan los tentáculos. Se desechan la cabeza y las vísceras, no sin antes reservar la bolsa de tinta. Se limpian los tentáculos y la bolsa del choco con agua fría. Se le da la vuelta a la bolsa y se meten los tentáculos dentro. De esta manera, el choco se cierra y los tentáculos no se saldrán a la hora de cocinar los chipirones. 
 
Lavar el puerro, la zanahoria, el tomate y los pimientos, y trocearlos en pedazos grandes junto con la cebolla y el diente de ajo. Rehogar las verduras en una olla exprés con un chorro de aceite de oliva virgen extra. Colocar los chipirones encima y echar medio vaso de agua. Cerrar la olla y dejar que cueza durante 10 minutos.

Abrir la olla con cuidado, sacar los chipirones y reservar. El resto de las verduras pasarlas por un pasapurés, para que la salsa no quede demasiado licuada y se filtren los pellejos de las verduras. 
 
Si los chipirones son frescos, la bolsa de tinta de su interior servirá para la salsa. En caso de que no sea así, se pueden adquirir bolsas de tinta en las pescaderías. Añadir la tinta a la salsa. Colocar los chipirones en una sartén y cubrir con la salsa. Sazonar al gusto. Cocinar el resultado a fuego lento durante cinco minutos. Servir, comer y guardar las sobras.
 
Trocear los chipirones que hayan sobrado en pedazos muy pequeños y reservar. Si se quiere, se puede batir el resultado con una batidora. Con esto, las croquetas no tendrán trozos de calamar, sino que se homogeneizarán con la besamel. 
 
Fundir la mantequilla en una cazuela a fuego lento. Cuando se haya derretido, añadir la harina y remover hasta que los grumos hayan desaparecido. Además, este proceso ayudará a que la harina se cocine y no dé tanto sabor a la mezcla. Añadir la leche entera, previamente templada, a la mezcla poco a poco. No dejar de remover en ningún momento. Si vemos que la masa está demasiado espesa, ir añadiendo la leche progresivamente. Cuando tenga la textura adecuada -para hacer croquetas debe ser una masa densa- sazonar al gusto.
 
Verter sobre la besamel la cantidad deseada de los chipirones en salsa batidos o troceados. Cuanta más cantidad de chipirones en salsa, más sabor -y color- tendrán las croquetas.
 
Echar la mezcla a un plato llano y dejar que se enfríe. Lo ideal es que la masa repose a temperatura ambiente. En caso de que las temperaturas sean demasiado altas, cuando se enfríe meter la masa en la nevera. Cuando la masa esté lo suficientemente sólida, preparar: un plato con dos huevos batidos, un plato con un poco de harina y otro con un poco de pan rallado. 
 
Con un tenedor o cuchara, coger trozos de masa (dependiendo del tamaño que queramos para las croquetas) y darle forma redondeada. Pasarlo por la harina, después por el huevo y, finalmente, por el pan rallado. Repetir la operación hasta que la masa se termine.
 
Cuando tengamos todas las croquetas listas, calentar aceite de oliva en una sartén y freír con cuidado las croquetas. Colocarlos en una fuente sobre papel de cocina, para que pierdan el exceso de aceite de la fritura.
 
Pimientos de piquillo rellenos de bacalao 

Coste: medio

Tiempo de elaboración: 45 minutos

   Ingredientes para 4 personas:


·  12 pimientos de piquillo 
·  2 rodajas de bacalao fresco
·  1 cebolla grande
·  2 dientes de ajo
·  200 ml. de nata líquida
·  aceite de oliva virgen extra
·  vino blanco
·  queso cremoso y corteza de naranja
·  50 cl. de vinagre de jerez
·  leche, harina, mantequilla,
·  pimienta, nuez moscada sal y perejil
 
Preparación: Se calienta el aceite con una cáscara de naranja para dar sabor. Cuando el aceite está aromatizado, se retira la cáscara del aceite. Se echa la cebolla picada muy finita y luego el ajo machacado y se sofríe despacito. Cuando la cebolla está transparente, se añade el pescado y el perejil y se desmigaja.
 
Aparte se hace una salsa bechamel espesita derritiendo la mantequilla, tostando la harina y removiendo la leche muy poquito a poco. Aromatizar la salsa bechamel con un poquito de nuez moscada, sal y pimienta. Añadir esta salsa al sofrito. Se deja enfriar el relleno, para que sea más fácil de manejar. Se rellenan luego los pimientos y se cierran con un palillo. Colocar los pimientos en una cazuela de barro o de cristal para calentarlos luego al horno.
 
Los pimientos que se hayan roto, o no sirvan para rellenar, se ponen en la turmix y se trituran. A este puré se añade la nata líquida, el vino blanco y el queso cremoso. Las cantidades son al gusto (se prueba para que no resalte ninguno de los ingredientes).Finalmente se echa esta salsa de nata por encima de los pimientos y se calienta al horno despacito, con cuidado de que no se peguen los pimientos o se seque la salsa. Adornar con perejil fresco.
 
 
Entre horno y azucar…

Arroz con leche Capricho

Coste: medio                      

Tiempo de elaboración: 25 minutos

   Ingredientes para 10 personas:
 
·  2 litros de leche
·  225 gr. de arroz
·  1 rama de canela
·  1 corteza de limón
·  300 gr. de azúcar
·  canela en polvo
·  helado de turrón

Preparación: Ponemos la leche a hervir con el palo de canela y la corteza de limón para que se aromatice. Una vez haya hervido le añadimos el arroz y lo removemos con una espátula de madera, para que no se nos agarre en el fondo de la cazuela. El arroz tardará aproximadamente 20 minutos en hacerse, llegado ese momento le añadimos el azúcar y sin dejar de remover, dejamos que de un hervor. Lo sacamos del recipiente donde lo hemos elaborado, le quitamos el palo de canela y la corteza de limón, y lo dejamos enfriar removiéndolo de vez en cuando para que no se le forme costra en la parte superior. Se sirve en bol, espolvoreado con canela en polvo. Lo acompañamos con una bola de helado de turrón.

NOTA: Si vamos a hacer grandes cantidades y a mover constantemente el arroz con leche, le quitaremos el palo y la corteza de limón antes de echar el arroz a la leche.

Pudín de cuajada Don Emilio 

Coste: bajo                        

Tiempo de elaboración: 15 minutos
 
      Ingredientes para 12 personas:

· 150 gr. de azúcar para la cuajada
· 100 gr. de azúcar para el caramelo
· 1 sobre de cuajada
· 1,5 litros de leche entera
· 4 cucharadas de gelatina neutra
· 10 cl. de nata montada
· 10 cl. de sirope de menta

Preparación: Hacer el caramelo con el azúcar. Añadir el caramelo al molde del pudin. Calentar en un cazo 1 litro de leche y cuando arranque a cocer añadir la siguiente mezcla: ½ litro de leche, 1 sobre de cuajada, 150 gr. de azúcar y 4 cucharadas de gelatina neutra. Cuando vuelva a hervir, retirar y rellenar el molde de pudin. Dejar enfriar. Para servir: Desmoldar el pudín. Servir una porción sobre un plato de postre. Decorar con nata montada en spray y regar esta con sirope de menta.

Manzana asada sobre hojaldre chocolateada

Coste: medio                      

Tiempo de elaboración: 15 minutos

      Ingredientes para 1 persona:


· 1 manzana reineta
· 2 cucharadas de azúcar
· 1 lámina de hojaldre ( 10 x 10 cm )
· 1 huevo
· 1 cucharadita de azúcar de vainilla
· 1 guinda roja
· 10 cl. de sirope de chocolate

Preparación: Hacer el caramelo con el azúcar. Añadir el caramelo a la flanera individual. Pelar y laminar la manzana. Colocar las láminas en la flanera. Tapar la flanera con la hoja de hojaldre. Batir el huevo y pintar el hojaldre. Espolvorear el azúcar vainilla sobre el hojaldre. Hornear. Para servir: Desmoldar el flan sobre un plato. Calentar en el microondas 10 sg. Regar con el sirope de chocolate y rematar con la guinda roja.